手撕鸭怎么做才能香而不腻

手撕鸭源自传统的烤鸭。2000年左右，我们做了啤酒烤鸭，也就是全鸭烤。那时候开店，顾客会说:“给我挑一只又大又肥的鸭子。”那时候人们的印象和口味会认为鸭子要吃肥肉，会让它变香，满足食欲。随着人民生活水平的提高，人们逐渐从温饱走向小康。味道也变了。传统做法已经不能满足要求。大家都觉得鸭子太肥了。我在加工的时候把原来的整只烤鸭的胸脯剖开，做成盐水鸭的形状。这样加热面积大，烤鸭时可以流下更多的油。与此同时，一个新的问题出现了。鸭油没了，但同时也不香了。在这方面，对配方进行了改进。在传统工艺的基础上，加入丁香、肉豆蔻、肉桂、灵芝等香料。并用小火腌制，在不油腻的基础上，手撕鸭风味更佳，更有特色。同时手撕鸭皮脆如薄纸，入口即化。肉质细嫩，小骨头可以慢慢咀嚼。